Bajo el Asfalto está la Huerta!

Apadrinar una Barrica de Roble

Fabio Bartolomei — 2010-06-23T10:42:00Z

Acabamos de estrenar una nueva forma de participación y de acercamiento productor-consumidor. Quiero decir, que es nueva para nosotros, ya que seguramente se ha hecho antes en alguna parte!

Se trata de que un/a consumidor/a (o grupo de consumidores/as) nos financie la compra de una barrica de roble (€300) y nosotros le devolvemos el dinero en vino.

Dependiendo de la cantidad de uva que vendimamos en septiembre, tenemos previsto comprar varias barricas.

Estas son las condiciones del trato:

El enfoque o motivo principal para financiar las barricas en colaboración con l@s consumidor@s no es económico/financiero, sino es una forma de fomentar la participación en el proyecto, de estrechar las relaciones entre productor y consumidor, y de intercambiar información.

No hay pago de intereses ni otro tipo de aliciente económico porque no se trata de una inversión para sacar una rentabilidad al dinero. Es una manera más de participar, igual que venir a podar, vendimiar, lavar botellas, etc. Se supone que las personas que participa en la financiación de una barrica, igual que l@s podador@s, vendimiador@s, etc, lo hacen por ganas de participar y apoyar.

Hemos procurado que la manera de funcionar sea lo más sencillo posible e igual para todos los futuros participantes, así evitamos complicaciones y trabajos ‘administrativos' cuando haya muchas personas participando.

1. Se devuelve el coste de la barrica exclusivamente en vino (a elección del participante, puede ser el mismo vino crianza de la barrica financiada, o cualquier otro tipo de vino producido por Vinos Ambiz que esté disponible)

2. La botella de vino se valora por el precio establecido cada año

3. A elección del participante, las botellas de vino las puede recibir todas de golpe durante el primer año, o a lo largo de varios años durante la vida útil de la barrica (4 ó 5 años), según la disponibilidad

4. L@s participantes, igual que todos l@s consumidor@s, pueden venir a la bodega a participar en los trabajos relacionados con su barrica (llenar, embotellar, lavar, etc)

5. Las barricas viejas se devuelven a l@s participantes, cuando ya no sirven para criar vino. Si no las quieren nos las quedamos

Viñas Viejas

Fabio Bartolomei — 2008-04-10T15:39:15Z

Viñas Viejas

Todas nuestras viñas tienen unos 25 años, y así producen un mosto equilibrado y rico en sabores y olores complejos.
Hay un debate sobre si viñas viejas producen mejores vinos o no. Los argumentos a favor de esta teoría son:

1) Pasados unos 20 años, el rendimiento de una viña es menor. Produce menos racimos de uva y un mosto más concentrado y complejo y por lo tanto un vino más sabroso

2) Las viñas viejas producen menos hojas así que los racimos están más expuestos al sol

3) Las raíces de las viñas viejas son más largas y profundas así que exploran mejor el terreno y encuentran más nutrientes

4) Las raíces de las viñas viejas son más largas y profundas así que exploran mejor el terreno y encuentran más agua (incluso en época de sequía cuando las plantas de la superficie con raíces poco profundas no pueden)

Los contra-argumentos son:

1) Si se trata de rendimientos bajos, existen muchas técnicas para bajar el rendimiento de viñas jóvenes

2) Clareo de hojas para viñas jóvenes

3) No está probado que nutrientes específicos en el suelo puedan pasar al vino

4) (no he encontrado contra-argumento para este punto)

Nosotros creemos que aquí hace falta un poco de sentido común y saber que la edad de una cepa es solo un factor entre muchos otros que influye en la calidad del vino. Un poco tiene que influir, claro. Es perfectamente posible hacer vino malo de viñas viejas (¡y desgraciadamente mucha gente y empresas lo hacen!) y también se puede hacer un vino buenísimo de viñas jóvenes.

Las viñas en general son muy longevas y fácilmente pueden alcanzar una edad de 120 años y más. Como todo ser viviente tienen etapas de juventud, de madurez y de senilidad. Durante el periodo de juventud e inmadurez la viña está buscando su sitio en su entorno y crecerá y producirá sus frutos erráticamente hasta que encuentre un equilibrio. Luego cuando alcance una edad madura empezará a estabilizarse y producirá frutos buenos y complejos, que sirven para hacer buenos vinos.

El factor decisivo es la intervención humana. Si no hacemos nada para que la viña alcance la madurez lo antes posible, lo hará en su tiempo (teniendo en cuenta clima, suelo, variedad, etc). Sin embargo, normalmente no es así: se suelen invertir mucho dinero y esfuerzo en viñedos nuevos y lo que se busca son beneficios lo antes posible.

Por lo tanto se suelen usar todas las técnicas conocidas (clareo de racimos, gestión de cobertura vegetal, estercolado, etc) para que la viña alcance un equilibrio con su entorno y empiece a producir un mosto rico, complejo y concentrado antes de su tiempo. Sin duda, esto es lo que quieren los inversores. (Felizmente, esto no es nuestro caso!)

Existen otros factores aparte de la edad de la viña. Por ejemplo, la variedad: ¿es apropiada para el clima y el terreno? Si no lo es, puede que las uvas sean de poca calidad a pesar de provenir de viñas viejas. ¿Se cuidan correctamente las viñas? Lo mismo ocurre: puede que las uvas sean de poca calidad. ¿Qué se hace con las uvas en la bodega? Se puede hacer un vino regular o mediocre con uvas de viñas viejas.

Resumen general del Proyecto Vino

Fabio Bartolomei — 2008-04-09T08:46:36Z

Información sobre diversos aspectos del proyecto:

• Quienes somos y donde estamos

• Principios y filosofía

• Objetivos

• Prácticas ecológicas en el viñedo

• Prácticas ecológicas en la bodega

• Integración en el Puchero

• Ideas para el futuro

Quienes somos y donde estamos

Este proyecto fue ideado y puesto en marcha hace cuatro años por Juan y Fabio: Juan es ex-trabajador del GT del BAH-SMV y hace otros trabajos agrícolas en la zona y Fabio es consumidor del grupo de Tirso (¡y ex Comisario Económico!) del BAH-Perales y trabaja de traductor en Madrid.

El primer año teníamos unos 250 cepas de uva blanca (variedad Airén) en Carabaña y una bodega en Tielmes.
El segundo año, el mismo viñedo y una bodega en Perales.
El tercer año, ampliamos viñedo hasta unas 1200 cepas (70% uva blanca-Airén, 30% tinta-Tempranillo) siempre en Carabaña, y la Bodega la tenemos en Ambite.
El cuarto año (este) seguimos con el mismo viñedo y bodega que el año pasado.

El viñedo está a unos 50 km de Madrid a 2 km de Carabaña en la carretera de Carabaña a Villarejo. Es de 1 hectárea en extensión aproximadamente, dividida en tres parcelas y tiene unos 1200 cepas.

Un 75% son blancas, variedad Airén.

Un 20% son tintas, variedad Tempranillo.

Un 5% son de otras variedades (no estamos seguros cuales) que plantó el dueño del viñedo en su día. (Nos gustaría identificar estas cepas y variedades para luego hacer vino por separado con ellas.)

Principios y Filosofía del Proyecto

Básicamente, nos regimos por los principios de la agro-ecología y por el sentido común propio de unas personas respetuosas hacia el medio ambiente y la salud de las personas. Es decir, no usamos ningún tipo de producto químico en el viñedo (pesticidas, herbicidas, etc) ni añadimos ningún tipo de producto químico al mosto o al vino en la bodega. También nos esforzamos en mejorar la fertilidad de la tierra donde está el viñedo, para dejar un mundo mejor a las generaciones venideras.

Objetivos

Queremos producir unos vinos excelentes, de buenísima calidad, con buen aspecto, olor y sabor, con buena relación calidad/precio, y todo esto siguiendo nuestros principios y filosofía.

Prácticas ecológicas en el viñedo

Intentamos crear bio-diversidad en el viñedo. En vez de arar un par de veces al año alrededor de las viñas y dejar el suelo desnudo como hacen los vecinos de la zona, nosotros dejamos toda la cubierta vegetal, cortando solo las plantas más altas y/o cercanas a las cepas. Por una parte (1) esto es una forma de control de plagas, porque todos los bichitos se van comiendo unos a otros y así se controlan y ninguna especie se convierte en plaga. Mientras que si aras la tierra, destruyes el hábitat de todos los bichos del viñedo menos los que viven en la viña misma, que se convertirá en plaga, y la única manera de controlarla ahora es con productos químicos porque te has cargado el hábitat de sus depredadores! Y por otra parte (2), creemos que el dejar todas las plantitas, hierbas, cardos, flores, con sus respectivos insectos, pólenes, levaduras, etc, contribuye a enriquecer y hacer más complejos los sabores y aromas del mosto y del vino (es decir un vinito más rico!). Y también (3) dejando la cobertura vegetal se protege el suelo de la erosión.

Cultivamos variedades de uvas que son autóctonos de la zona: Airén (blanca) y Tempranillo (tinta) y por lo tanto perfectamente adaptadas al clima. Esto influye en la calidad del mosto porqué la uva madura bien, a su tiempo y contiene todo lo que tiene que contener. No hace falta regar, ni aplicar productos químicos, ni vendimiar precozmente o tarde.

Las viñas son viejas (unos 20-25 años). Esto significa que las raíces han explorado el terreno muy profundamente y obtienen todos los nutrientes y sales minerales necesarios para aportar sabor, aroma, etc al mosto y al vino.

El tipo de poda que realizamos es uno que permite que las viñas ‘expresen' su forma de ser naturalmente. Es decir, no las forzamos a que produzcan una cantidad excesiva de uvas, sino la cantidad natural para su variedad, el clima y el suelo.

El viñedo está en una zona de suelo calizo, lo que contribuye a proporcionar uvas de calidad.
El clima cálido del que disfrutamos en la zona nos ayuda porque prácticamente no tenemos riesgo de lluvias en otoño cuando vendimiamos. En zonas más lluviosas (Rioja, Galicia, Francia, Alemania, etc) tienen problemas con hongos y humedades que pueden afectar negativamente a la calidad de las uvas.

Prácticas ecológicas en la bodega

En la bodega también trabajamos con mucho cuidado por motivos de la calidad del vino, de salud y de medio ambiente.

Básicamente lo que hacemos es NO echar productos químicos ni al mosto ni al vino. Existen muchos productos que legalmente se pueden utilizar pero a nosotros nos parece muy mal hacerlo. Nosotros usamos una extremada limpieza e higiene en todos los materiales y procesos en el viñedo y en la bodega: ¡casi pasamos más tiempo limpiando y lavando que haciendo otras cosas! Antes de todo nos aseguramos de traer solo uva sana, limpia y madura a la bodega: quitamos toda la uva rota, podrida, sucia, no madura y también todo elemento extraño tipo hojas, tierra, etc.

Tampoco