Bajo el Asfalto está la Huerta!

Verdolaga: la verdura de moda

2017-08-07T21:25:38Z

La Quinoa ya es vintage, el Kale ya ha tenido sus mejores días, y ahora ¿cuál es la verdura de moda?
La Verdolaga. La verdolaga en nuestra huerta siempre ha crecido como una hierba mala, hasta que compas de fuera, de Libia, de Canadá, de Inglaterra nos han comentado las propiedades que tienen y lo cotizadas que son en esas tierras. Pues nos hemos puesto manos a la obra y hierbajos a la olla.

Tipo de receta: vegana
Dificultad: muy baja
Tiempo de preparación: 15'

Apetitosidad: +++

Ingredientes: Volver a línea manual
Verdolaga Volver a línea manual
CebollaVolver a línea manual
Tomate seco
Aceite y sal al gusto
Lentejas

Preparación:
Limpiar la verdolaga y cortarla con las hojas y los tallos.
Pochar la cebolla y luego añadir la verdolaga. Tapar y dejarla pochar hasta que quede muy blandita.

Dejar enfriar y juntar lentejas, tomate seco y cebola.

Una ensalada fresquita o templadita a gustito.

Si quieres saber más sobre el uso de las hierbas te recomendamos este libro: BIENAVENTURADA LA “MALEZA” PORQUE ELLA TE SALVARÁ LA CABEZA. Usos de 113 plantas silvestres de los campos norteños.

Paté de nabo

Bah! — 2016-09-20T07:17:52Z

Pate de Nabo
Tipo de receta: vegetariana
Dificultad: baja
Tiempo de preparación: aproximadamente 45 min
Apetitosidad: ++++
Ingredientes:
Nabo
Cúrcuma
Jengibre/limón
Almendras
Aceite
Sal
Ajo

Preparación:
Tenemos 2 formas de realizar esta receta, pero la que más me gusta y más sabrosa esta para mi es la 2 segunda;
Primera
Cocinamos en una olla el nabo. La manera que tenemos de detectar que ya está cocido es pinchándolo con un cuchillo.
Una vez cocido se tritura el nabo junto con la cúrcuma, jengibre (si no tenemos jengibre se puede sustituir por limón), almendras, un chorrillo de aceite, sal y ajo.
Es posible que al principio quede demasiado denso y te pida triturar un poco, pero se puede echar el agua de haber cocido en nabo o un poquito de agua con su correspondiente sal.

Segunda
Asamos el nabo en el horno. Para ello partimos los nabos a la mitad y los colocamos en la bandeja junto con unos dientes de ajo y un chorreón generoso de aceite. Los dejamos hornear hasta que se vea algo dorado y sacamos.
A continuación trituramos los nabos junto con los ajos, con la cúrcuma, jengibre (si no tenemos jengibre se puede sustituir por limón), almendras, un chorrillo de aceite, sal.
Es posible que al principio quede demasiado denso y te pida triturar un poco, pero se puede echar un poquito de agua con su correspondiente sal.

Lo manda: Jose Manuel de Prospe. Receta de Olmo GG

Tortilla de Lombarda y Repollo

Bah! — 2016-08-31T14:03:06Z

Este año la huerta de primavera nos ha durado hasta muy entrado el verano y hemos tenido mucho repollo.
Javi de Bah de Tirso tenía muchas ganas de tortilla y le sobraban los repollos y no tenía patatas... Pues se atrevió a hacer tortilla de repollo y le quedó divina. Así que le he copiado y hice tortilla con lombarda y repollo. Estéticamente la mía gana ;) , pero de sabor hay que admitir que la suya era mejor :(

Aquí os dejo mi receta.

Tipo de receta: vegetariana

Dificultad: media

Tiempo de preparación: 45 minutos

Apetitosidad: +++

Ingredientes:
500gr de lombarda y/o repollo
1 cebolla grande
6 huevos
pimienta negra y sal para condimentar.

Preparación:
Cortar el repollo y la lombarda muy finos y freírlos durante aproximadamente 15 minutos a fuego medio. Echarlos con el aceite hirviendo.
Pasado 15 minutos, echamos la cebolla también cortada fina. Dejamos freir hasta que ambas cosas queden suaves, la lombarda deje de estar dura.
Cuando casi esté echo le echamos pimienta y sal a gusto.

Mientras batimos los huevos y también le echamos sal a los huevos.

Escurrimos bien las verduras, lo mezclamos en el bol de los huevos ya batidos y movemos un poco para que se integre todo bien.

Volvemos a poner la sartén al fuego alto con muy poquito aceite. Echamos la mezcla y vamos separando la tortilla de la pared de la sartén. Le damos la vuelta y a mi me gusta poco echa, la dejo solo un minuto.

¡Para mi la dificultad es darle la vuelta!

No te imaginas cómo la lombarda y el repollo mezclan su sabor con la cebolla. Es muy exquisito.

Espero vuestros comentarios.
:)

Lo manda: Yojhana de Bah de verde, copiada de Javi de Bah de Tirso

Pastel de borrajas

Bah! — 2016-03-03T10:30:22Z

Tipo de receta: vegetariana (con huevos y queso)

Dificultad: baja

Tiempo de preparación: 50 minutos

Apetitosidad: ++++

Ingredientes:

1kg de estupendas borrajas del bah
½ cebolla bahiana
100 gramos de queso idiazabal
4 huevos
Un vaso de leche de almendras
Un poco de pan rallado
Dos cucharadas de aceite
Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:

Se hierven las borrajas, se escurren y se dejan en un bol con agua y hielo para que no pierdan el verdor, se escurren pasados unos quince minutos.
Se sofríe la cebolla en el aceite hasta que coja color y se añade también la borraja.
A parte, se baten ligeramente los huevos y se mezclan con el queso y la leche, sazonando con pimienta y nuez moscada.
Se vierte en un plum cake la borraja sin apretar mucho y la mezcla de los huevos. Se hornea a temperatura de 175 grados durante 45 minutos.

Lo manda: Marta maña Bah de Verde

Cuscús de romanescu con aliño balsámico

Bah! — 2016-02-09T15:53:27Z

Nombre: Cuscús de romanescu con aliño balsámico

Tipo de receta: crudivegana

Dificultad: baja

Tiempo de preparación: 20 minutos

Apetitosidad: +++

Ingredientes:

1 romanescu o romanesco
1 o 2 pencas de cardo
sésamo tostado
brotes de soja (o germinados)
vinagre balsámico reducido
aceite de oliva
aceite de sésamo (opcional)
pimienta negra
sal

Preparación:

Cortar el romanescu en pequeños trozos. Triturar los trozos de romanescu con una batidora o robot de cocina hasta conseguir una textura similar al cuscús de sémola de trigo duro.
Limpiar de hilos la penca de cardo y con la ayuda de un pelador, cortar el cardo en láminas y meterlas en agua con hielo hasta conseguir que se ricen.

Acabado y presentación:

Poner el romanescu picado en un cuenco y condimentar con pimienta negra, sal, vinagre balsámico reducido y una cucharadita de aceite de oliva. Mezclar todo bien.
Poner el cuscús de romanescu en el centro del plato, colocar encima los brotes de soja o germinados y los rizos de cardo. Terminar aliñando con una pizca de sal y unas gotas de aceite de sésamo.

Paté de borraja

Bah! — 2016-02-09T15:53:23Z

Tipo de receta: vegana
Dificultad: muy baja
Tiempo de preparación: 25'
Apetitosidad: +++
Ingredientes:
Fruto seco crudo, en este caso almendra
Borraja
1 diente de ajo
aceite y sal al gusto
Preparación: dejar en remojo el fruto seco un par de horas para que sea más fácil de batir, lavar la borraja, no hace falta quitarle los pinchitos porque al cocerla se ablandan y no se notan. Hervir la borraja hasta que se quede blandita y dejar escurrir el agua lo máximo posible. Batir la borraja y las almendras en el vaso de la batidora con el diente de ajo la sal y el aceite.
Variante: sofreír el ajo con la borraja hasta que se quede blanda y añadir después el fruto seco remojado, batir y añadir la sal y el aceite que se quiera.
Se puede variar añadiendo especias según gustos.
Si se deja un poquito más líquido se puede tomar como si fuese una salsa acompañando a la pasta.