Pimientos rellenos de tortilla de patata

Ingredientes:

Pimientos verdes italianos, que sean largos y un poquito anchos para rellenar. 2 patatas 1/2 cebolla 2 huevos, sal

Pasos:

Freir las patatas y la cebolla como para tortilla, batir los huevos y mezclar con las patatas ya fritas. Cualquier variante de tortilla valdria digo yo...con calabacin por ejemplo. Cortar la parte superior del pimiento a modo tapa (luego se utiliza) y limpiar de semillas el interior. Rellenar con el compuesto los pimientos e intentar sujetar con unos palillos la tapa que hemos cortado con el pimiento ya relleno. Para rellenar parece que ayuda meter el pimiento en un vaso de agua para que se mantenga vertical mientras lo rellenamos. Freir en aceite caliente. Luego quitar la tapa.

Yo voy a probar a hacer unos cuantos y congelar alguno para ver luego como vuelven a la vida...