Cuscús de romanescu con aliño balsámico

Nombre: Cuscús de romanescu con aliño balsámico

Tipo de receta: crudivegana

Dificultad: baja

Tiempo de preparación: 20 minutos

Apetitosidad: +++

Ingredientes:

  1 romanescu o romanesco
  1 o 2 pencas de cardo
  sésamo tostado
  brotes de soja (o germinados)
  vinagre balsámico reducido
  aceite de oliva
  aceite de sésamo (opcional)
  pimienta negra
  sal

Preparación:

Cortar el romanescu en pequeños trozos. Triturar los trozos de romanescu con una batidora o robot de cocina hasta conseguir una textura similar al cuscús de sémola de trigo duro.
Limpiar de hilos la penca de cardo y con la ayuda de un pelador, cortar el cardo en láminas y meterlas en agua con hielo hasta conseguir que se ricen.

Acabado y presentación:

Poner el romanescu picado en un cuenco y condimentar con pimienta negra, sal, vinagre balsámico reducido y una cucharadita de aceite de oliva. Mezclar todo bien.
Poner el cuscús de romanescu en el centro del plato, colocar encima los brotes de soja o germinados y los rizos de cardo. Terminar aliñando con una pizca de sal y unas gotas de aceite de sésamo.