Conservación de los alimentos de la huerta

Para el desarrollo
del BAH (Bajo el Asfalto está la Huerta) y otros grupos de autogestión.

Introducción

Importante:
Procurad comer en lo posible los alimentos frescos y ecológicos.

Los alimentos
descongelados no son recomendables para ensaladas.

Cuando está
caliente el alimento a congelar, esperar hasta que esté frío
para meterlo al congelador.

Un producto
alimenticio congelado no se puede descongelar y volver a congelar. En
cambio, sí se puede congelar, descongelar, cocinar y volver a congelar.

Tabla
de alimentos y su conservación

A continuación
detallamos la conservación de ciertos alimentos y su duración
máxima de conservación.

Alimentos

Frescos
Congelación
Duración
máxima de conservación

Acelgas

En
la nevera.

Cocidas al dente al vapor o en su jugo. Secar, meter en un envase,
tapar con papel absorbente y cerrar la tapa.

Fresco:
lo antes posible, pierden vitaminas.

Congelado: 3 meses aunque
duran más de 6 meses.

Aguacates

Fuera:
si están duros.

En la nevera: envueltas
ó no con papel absorbente o con una gasa de algodón.

Cortar
en daditos ó triturar su pulpa ó hacer guacamole y
rociar con limón. Meter en un envase dejando un 10% de espacio
porque se hincha.

Fresco:
un par de días fuera y unos días más en la
nevera.

Congelado: 2 meses

Ajos

En
la nevera: Cortar las hojas verdes del extremo (rehogadas se usan
para dar sabor) y envolverlas ó retirarles la primera capa.

En
sofrito y con su jugo.

Fresco:
Antes de que crezcan. En sofrito 8 días en la nevera.

Congelado: 3 meses aunque
duran más.

Calabacín

En
la nevera: Envueltas con papel absorbente de cocina, con un paño
fino de algodón y todo ello en una bolsa sin cerrar.

Frescos
y cocidos. Nunca frito.

Fresco:
Bien envasado 8 días en la nevera.

Congelado: Al natural
ó en puré espeso hasta 6 meses. Si lleva más
ingredientes, 3 meses.

Cebolla

Fuera:
Si están secas, ponerlas en lugar seco, fresco y oscuro ó
en la nevera.

Nevera: Si están
frescas ó peladas, forrarlo con papel absorbente o con una
gasa de algodón y ponerlo en un envase cerrado.

Picada
menuditas ó cortadas en anillas, nunca enteras. Hacer paquetitos
y guardar en envase ó en una bolsa de congelación
sin nada de aire. No descongelarlo mucho tiempo, queda demasiado
blando.

También cocinadas
al dente ó fritas sin exceso.

Fresco:
Envueltas en papel absorbente o con una gasa de algodón varios
días.

Seco: duran más
que fresco.

Congelado: Cocinadas
3 meses y 6 meses crudas.

Cebolletas

Nevera: Si están frescas limpiar en seco, nunca con agua, forrarlo
con papel absorbente o con una gasa de algodón. El extremo
verde también se usa para guisar.

Picadas
ó en aros finos (Ver cebolla).

Fresco:
Secas hasta 8 días en la nevera, mojadas menos días
y en sofrito unos días.

Congelado: Cocinadas
3 meses y 6 meses si estaban crudas.

Guisantes
Nevera:
Con vaina se conservan mejor. (Ver cebolla)
Cocidos
al dente solos al vapor ó con otros ingredientes y también
fritos.

Fresco:
4 ó 5 días pero mejor cuanto antes.

Congelado: Precocinado
hasta 3 meses, al natural más.

Judías
Verdes

Nevera: (Ver cebolla)

(Ver
guisantes)

Fresco:
Cuanto antes. Cocida hasta 8 días en la nevera.

Congelado: 3 meses.

Lechuga
Nevera:
Retirar las hojas feas y envolverlas en papel absorbente o con una
gasa de algodón. También separar las hojas limpiarlas,
secarlas con paño de felpa y envasadlas muy apretadas en un
envase ó bolsa de plástico.
No
se puede congelar fresca porque pierde su textura pero se puede congelar
cocida.
Fresco:
Hasta 8 días pero cuanto antes mejor. En hojas, 2 ó
3 días.

Patatas

Fuera:
Patatas crudas en sitio fresco, seco y oscuro.

Sólo
en caso de necesidad. Nunca fritas. Sólo se conserva bien en
puré de patatas.

Fresco:
Antes de que germinen.

Cocidas (con la piel):
nevera 4 ó 5 días pero consumirlas cuanto antes.

Puré de patatas:
nevera en 3 ó 4 días. En congelador 3 ó 4 meses.

Rábano
Nevera:
Cortar las hojas y guardarlos sin lavar (ver cebolla). Comer sin pelar,
su piel previene el cáncer.

Fresco:
Antes de que germinen, en 4 ó 5 días.

Remolacha
Nevera:
Cortar las hojas si las comemos frescas y si lo queremos cocidas,
dejar las hojas y cocerlas cuanto antes. Lavar, meter en envase y
guardar.
Cocinadas
al dente y sin pelar. También peladas y cortadas en rodajas.

Fresca:
Comerlas cuanto antes mejor. Más de 8 días en envasado
y cocida en la nevera varios días. Si no se pela incluso
7 u 8 días. Si está aliñada, 3 ó 4 días
en recipiente hermético.

Repollo

Nevera: Se puede envolver con papel absorbente o con una gasa de algodón
pero debe quedar sin aire.
Crudo
ó cocidos en tiras ó enteros.

Fresco:
Varios días en la nevera y cocidos enteros ó en tiras
4 ó 5 días.

Zanahorias
Nevera:
En bolsas sin cerrar ó quitar la piel, aderezar con limón,
llenar un envase sin que quede aire. También cocidas ó
rehogadas.
Cocidas.

Fresca:
Varios días y cocida en la nevera varios días.

Congelado: 3 meses.

Contribuciones

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Créditos

(c)
2002 BAH

Creación:
20 de julio de 2002 por Cecilia Nam a partir de la propuesta de Isabel Vara.

Revisada: 21 de julio de 2002 por Cecilia Nam y Vicente Ruiz.

Última revisión: 21 de julio de 2002 por Cecilia Nam y Vicente Ruiz.

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